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圖片來源:http://www.nipic.com/show/1/12/ec2d6fe2aba018a2.html

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圖片來源:http://www.jianxunnet.com/tupian/sort0811/315210.html

 

 

侍應生簡稱侍應,亦有稱服務生

侍應生在食肆的大堂工作,負責服務客人。

 

以下是服務生工作內容

 

1.服務生no-knows 服務生什麼可以做;什麼不可以做 店內的基本規定 包含服裝儀容等 都在這裡規定

 

2.餐具.餐飲名辭.menu 這裡要介紹餐廳裡使用的餐具與基本的餐飲名辭;還有店內的menu也需要介紹

 

3.托盤服務 這是服務生最好的朋友 要如何能使用的專業減少來往次數 加快服務 減少破損率

 

4.更換服務 什麼餐點搭配什麼餐具 巡桌.收桌 為客人更換煙灰缸與整理桌面

 

5.招呼客人標準程序 招呼客人其實是有一定的標準程序注意程序的細節 依照流程為客人服務 不容易出錯

 

6.領台服務 通常首位接待客人服務人員 我都當他是領台他是個相當重要的角色 除了給客人的第一映像之外 他也是控制整個服務流程的重要人物

 

7.抱怨意見處理 設計基本的對話來處理客訴 讓服務生有標準的應對 免的客訴越滾越大

 

8.問候服務用語 讓服務生知道 什麼樣的狀況下 要用什麼話來客人應對 展現專業與親切的態度

 

9.促銷用語 設計標準的促銷話術 讓服務生懂得如何做促銷增加店內營收 並且降低物料存貨

 

10.電話禮儀 開店一定有電話 無論是接外帶訂單還是客人訂位或是客人的詢問 設計好應對流程 讓客人從電話中就能感受到我們對他的用心..

 文章來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072617129

服務生職業特性:

 

 餐飲服務員聘用資格在學歷方面要求並不高,但須具備良好的人際溝通能力表達能力好喜歡面對人群、具處理不同顧客的消費態度等特性。

 
餐飲服務員的訓練課程,可分為職前訓練、在職訓練、一般訓練及語言訓練四大部分,而職前訓練的時間,一般以1~3天為最普遍,主要是為了使新進人員了解餐飲業店內的經營狀況及作業方式,協助新進人員能順利進入狀況與適應店內的企業文化。

至於其他的訓練為專業能力的培訓,開發潛能等特質,因此有些業者對訓練課程規劃非常嚴謹,採用進階分級的方式,讓服務員要修習某些的課程以及特定時數的訓練。

另外採輪調制也是培育服務員的策略之一,經由輪調方式,可讓員工有機會了解並學習到其他部門或彈性的作業內容及技術層面,進而培養多方面的才能,增加員工成長的機會。

事實上,這種輪調的方式也使員工對公司有更深的了解,進而增加員工對公司的向心力,同時對管理者在人力支援的調配上,也有相當大的彈性運用空間與節省不少人事成本的開支。其次外派訓練亦是員工訓練課程之一,公司安排員工參加各法人機構所舉辦的各項訓練課程,以配合員工的特別需求。


        職訓練課程內容亦為餐飲服務員晉升的考試項目之一,其次依服務能力及品質,亦可提升至管理階級職務,例如餐飲部經理或餐廳經理;「餐飲部經理」管理餐飲部門,如中餐廳、西餐廳、宴會廳等,包括營運單位的員工及固定設備。

工作內容為督察餐飲部研發菜餚、品質控管等、確保服務品質及外場標準服務作業流程、教育訓練之規劃、顧客抱怨處理、顧客之公共安全等;財務支出方面,如控制餐飲、行政、人事成本及器皿破損的控制等;裝潢規劃設計方面,依據餐廳特質,協助或提供餐廳經理營造餐廳的氣氛;廚房方面,檢核食品衛生、消防安全等;人力資源方面,協助營運單位人力規劃相關事宜。

 
        「餐廳經理」是全方位的管理人,需要熟悉餐廳的每一環節,具規劃執行、溝通協調能力、對餐飲市場高度敏銳性等。主要工作執掌,包含擬定餐廳營業方針、目標與銷售量、制訂各項標準作業流程、負責招募遴選與擬定員工訓練計畫等人力資源管理、擬定行銷策略、制訂標準菜單、建立庫存系統、控制餐廳行政、人事成本、營業前設備的最後檢查、營業中顧客服務與顧客抱怨、意外事件處理、營業後安全、清潔之檢查、定期召開會議等。

 
        此外,較有規模的餐廳會與學校合作,提供學生實習、建教合作的方式,讓學生直接進入工作職場實際歷練操作。

文章來源:http://statdb.cla.gov.tw/careerguide/ind/ind_detail.asp?section_id=2&id_no=50124#t01

職業專校:

中山工商餐飲科:http://www.csic.khc.edu.tw/06/0614/index.htm

高英工商餐飲科:http://www.kyicvs.khc.edu.tw/style/front001/bexfront.php?sid=2146488036

 

 

個人觀點:

 

 雖然是個不起眼的職業,不過能以服務大眾的心來對待是最開心的~

 

每天都要面對到各式各樣的客人,也要應付突發的狀況,所以當服務生也是考驗生活的應變能力~

每天不時的服務客人與接送餐點,難免也會精神疲憊,所以當服務生也是要考驗體力和耐力~

有時服務態度也會造就一個人的價值觀,所以人的第一印象也是很重要的~

自己本身的服務品質,也是成功的獨門祕訣,要能仔細對待顧客們的要求,並給予最佳的服務方式

所以能克服這些職業上的困頓,自然就會成為服務界上的頂尖人物~ 

 

對於一些顧客不滿的事情,也要虛心接受,並積極改進『改進自己的缺點,學習別人的優點』這也很重要~

或許工作壓力很大,會讓人喘不過氣,不過秉持著職業精神能造就不平凡的人生 

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